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| Sponge sandwiches con frutillas (6 porciones) Luz Machinandiarena |
| Ingredientes |
300 g frutillas frescas
120 g yogur diet de frutillas
100 cc jugo de limón
edulcorante artificial
Para los sandwiches: 1 huevo
1 clara de huevo
30 g azúcar ( 2 cdas. )
80 g harina común (1/2 taza)
10 g manteca (2 cditas.) |
Preparación
1. Para los sandwiches colocar la clara junto con el huevo y el azúcar en un bowl. Colocar el bowl
sobre una cacerola con agua caliente a fuego mínimo. (el bowl no debe tocar el agua). Batir los
huevos y el azúcar hasta que el batido esté bien pálido y espeso. Retirar el bowl de la cacerola y
seguir batiendo hasta que se enfríe.
2. Agregar la harina cernida en forma de lluvia e incorporarla a la preparación con movimientos suaves
y envolventes.
3. Por último agregar la manteca derretida.
4. Sobre una placa forrada con papel manteca, dibujar 6 círculos. Con una espátula esparcir la
preparación dentro de los círculos, y cocinar en el horno hasta que estén apenas dorados.
5. Lavar y filetear las frutillas, colocarlas en un bowl, rociar con el jugo de limón y edulcorante
a gusto.
6. Colocar los círculos en un plato, y untarlos con una cucharada del yogur. Colocar las frutillas sobre
una mitad y doblar la otra mitad envolviéndolas.
7. Espolvorear con azúcar impalpable (optativo) y servir. |
| COMPOSICION QUIMICA: Por porción |
Valor energético
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Grasa saturada
Colesterol
IA (índice aterogénico) |
122 calorías
20.74 gramos
3.83 gramos
2.6 gramos
1.07 gramos
37.6 mg
0 |
Sodio
Calcio
Hierro
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3 |
45.64 mg
50 mg
0.98 mg
207.33 UI
0.05 mg
0.11 mg
0.33 mg |
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| Canastitas de merengue con frutas (6 porciones) Luz Machinandiarena |
| Ingredientes |
250 g frutillas frescas
150 g frambuesas frescas
100 g kiwi ( 1 unidad )
150 cc jugo de limón
edulcorante artificial
Hojas de menta para decorar
Para las canastitas: 2 claras de huevo
100 g azúcar ( 1/2 taza ) |
Preparación
1. Para las canastitas colocar las claras junto con el azúcar en un bowl. Colocar el bowl sobre
una cacerola con agua hirviendo a fuego mínimo. (el bowl no debe tocar el agua). Batir las
claras a nieve hasta que el azúcar se disuelva y se formen picos duros. Retirar el bowl de la
cacerola y seguir batiendo hasta que se enfr¡e.
2. Colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y sobre una placa forrada con papel manteca,
dibujar 6 círculos. Luego rellenarlos formando las bases de las canastitas. Para los costados colocar
dos capas de merengue, una sobre la otra, alrededor del borde de cada base.
3. Cocinar las canastitas en horno muy suave hasta que se sequen (unas 3-4 horas).
4. Limpiar y filetear las frutas, colocarlas en un bowl, rociar con el jugo de limón y edulcorante a gusto.
5. Rellenar las canastitas con las frutas y servir. |
| COMPOSICION QUIMICA: Por porción |
Valor energético
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Grasa saturada
Colesterol
IA (índice aterogénico) |
118 calorías
26.75 gramos
2 gramos
0.38 gramos
0 gramos
0 mg
0 |
Sodio
Calcio
Hierro
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3 |
21.5 mg
27 mg
0.82 mg
80 UI
0.03 mg
0.07 mg
0.40 mg |
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| Torres de blinis con relleno de espinacas (8 porciones) Luz Machinandiarena |
| Ingredientes |
1 kg espinacas frescas, cocidas al vapor y escurridas.
10 g aceite de oliva (2 cditas.)
200 g cebollas (2 medianas)
1/3 taza de vinagre de manzanas
nuez moscada
sal y pimienta
Para los blinis: 1 huevo
1 clara
120 g harina leudante
250 cc leche descremada (1 taza )
5 g aceite de girasol ( 1 cdita. )
sal |
Preparación
1. Para los blinis, batir el huevo, la clara, el aceite y la leche en un bowl. Agregar la harina
previamente cernida con la sal y mezclar bien con batidor de alambre hasta que quede una
pasta lisa que cubra bien la cuchara. Reservar.
2. En una sartén colocar las dos cditas. de aceite y saltear las cebollas cortadas en juliana hasta
que estén transparentes.
3. Salpimentar e incorporar el vinagre. Cocinar hasta que se evapore por completo el líquido.
4. Agregar la nuez moscada, las espinacas picadas y cocinar unos minutos más.
5. Cocinar los blinis colocando cucharadas la pasta en una sartén bien caliente. Esperar a que se
dore, dar vuelta y cocinar los blinis del otro lado.
6. Armar las torres colocando un blini en el plato, una cucharada de las espinacas, otro blini,
espinacas y cubrir con un tercer blini. |
| COMPOSICION QUIMICA: Por porción |
Valor energético
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Grasa saturada
Colesterol
IA (índice aterogénico) |
147.5 calorías
19.4 gramos
7.3 gramos
4.5 gramos
0.65 gramos
25.7 mg
2 |
Sodio
Calcio
Hierro
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3 |
165 mg
176.7 mg
5 mg
10271 UI
0.14 mg
0.35 mg
0.97 mg |
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| Arrollado de vegetales en masa phylla (4 porciones) Luz Machinandiarena |
| Ingredientes |
300 g bróccoli ( 2 tazas)
200 g zucchini
1 echalote
20 g aceite de girasol (4 cditas. tipo té)
100 cc vino blanco seco (1/2 vaso)
20 g harina común (2 cdas.)
100 cc leche descremada (1/2 taza)
30 g queso magro rallado (1/4 taza)
2 hojas masa phylla o de strudel (80 g )
sal y pimienta |
Preparación
1. Cocinar el bróccoli al vapor hasta que esté tierno, enfriar y cortar en trozos.
2. En una sartén colocar el aceite, calentar y saltear el echalote hasta que esté transparente.
Agregar los zucchinis rallados y cocinar dos minutos más.
3. Incorporar el bróccoli, bajar el fuego a mínimo y agregar el vino. Cocinar hasta que se evapore
el alcohol.
4. Agregar la harina, la leche y seguir cocinando la mezcla hasta que comience a hervir. Incorporar
la sal, el queso magro y dejar enfriar.
5. Colocar las hojas de masa sobre la mesada y volcar el relleno en el centro. Doblar uno de los lados
de la masa sobre el relleno y pincelar con una cucharadita de aceite. Doblar el otro lado de la masa,
envolviendo el paquete.
6. Pincelar los dos extremos de la masa con una cucharadita de aceite y presionar los bordes para
sellar el relleno.
Dar vuelta el arrollado sobre una placa para horno y cocinarlo hasta que esté dorado. (unos 20 minutos). |
| COMPOSICION QUIMICA: Por porción |
Valor energético
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Grasa saturada
Colesterol
IA (índice aterogénico) |
222 calorías
22.86 gramos
9.15 gramos
10.43 gramos
1.34 gramos
8.21 mg
2 |
Sodio
Calcio
Hierro
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3 |
302.8 mg
176.5 mg
2.15 mg
2233.9 UI
0.18 mg
0.37 mg
1.49 mg |
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| Cheesecake con frutillas Luz Machinandiarena |
| Ingredientes |
250 g ricotta descremada ( 1 taza)
120 g queso blanco (1/2 taza)
120 g yogur diet de vainilla (1/2 taza)
100 g clara de huevo (3 claras)
25 g azúcar (1/8 taza)
50 cc jugo de limón
ralladura de 1 limón
edulcorante a gusto
1 cdita. esencia de vainilla
1 sobre gelatina sin sabor |
Preparación
1. En la procesadora colocar la ricotta, el yogur, el queso blanco, vainilla, jugo y ralladura de limón
y procesar hasta obtener un puré.
2. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerolita con una cda. de agua y llevar al
fuego hasta que el alm¡bar tome punto bolita blanda.
3. Batir las claras a nieve e incorporar el alm¡bar en forma de hilo hasta que se formen picos duros
(seguir batiendo hasta que el merengue se enfr¡e).
4. Disolver la gelatina en 2 cdas. de agua hirviendo y reservar.
5. Agregar la gelatina a la mezcla de quesos y el edulcorante a gusto.
6. Mezclar una cda. del merengue con los quesos para alivianar la preparación y luego incorporar el
resto con movimientos envolventes.
7. Colocar en moldecitos individuales humedecidos con agua fr¡a, y llevar a la heladera unas cuatro
horas.
8. Lavar las frutillas y filetearlas. Rociar con jugo de limón y edulcorante a gusto.
9. Antes de servirlos, colocar una buena cantidad de las frutillas fileteadas sobre cada molde. |
| COMPOSICION QUIMICA: Por porción |
Valor energético
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Grasa saturada
Colesterol
IA (índice aterogénico) |
111 calorías
9.3 gramos
11.5 gramos
3.12 gramos
1.04 gramos
21.1 mg
2 |
Sodio
Calcio
Hierro
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3 |
109 mg
179 mg
0.42 mg
320.8 UI
0.03 mg
0.14 mg
0.14 mg |
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| Dulce de peras Luz Machinandiarena |
| Ingredientes |
1 kg peras
250 cc sidra (1 taza)
20 g azúcar negra
1/4 cdita. tipo té de canela
2 clavos de olor |
Preparación
1. Pelar las peras, quitarles el centro y cortarlas en cubos pequeños.
2. En una cacerola mezclar las peras con la sidra, el azúcar y las especias.
3. Cocinar las peras a fuego mínimo revolviendo de vez en cuando hasta que se evapore todo el líquido
y las peras estén blandas (1 1/2 hora aproximadamente).
4. Procesar la mezcla en una multiprocesadora hasta obtener un puré.
5. Probar el dulce y agregar edulcorante artificial si hiciera falta.
6. Colocar el dulce en un frasco y guardar en la heladera. |
| COMPOSICION QUIMICA: Por porción |
Valor energético
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Grasa saturada
Colesterol
IA (índice aterogénico) |
20 calorías
4.5 gramos
0.1 gramos
0.08 gramos
0 gramos
0 mg
0 |
Sodio
Calcio
Hierro
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3 |
0.7 mg
2.85 mg
0.09 mg
5.3 UI
0.005 mg
0.01 mg
0.05 mg |
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| Sorbete de kiwi (4 porciones) Luz Machinandiarena |
| Ingredientes |
800 g kiwis pelados
1/2 taza edulcorante en polvo (tipo Nutrasweet o Splenda)
50 cc jugo de limón |
Preparación
1. Cortar los kiwis en cuartos y colocarlos en la procesadora .Procesar hasta obtener un puré sin llegar a deshacer las semillas.
2. Agregar el jugo de limón, el edulcorante y volver a procesar.
3. Colocar la preparación en un recipiente de acero inoxidable y llevar al freezer (los recipientes de vidrio retardan el proceso)
4. Cuando se hayan solidificado los bordes y el centro esté aún algo blando, retirar del freezer y volver a colocar en la procesadora. Procesar hasta obtener una consistencia homogénea.
5. Volver a colocar la preparación en el freezer durante 15 minutos antes de servir.
6. Colocar 2 bochas del sorbete en cada copa y decorar con una rodaja de kiwi. |
| COMPOSICION QUIMICA: Por porción |
Valor energético
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Grasa saturada
Colesterol
IA (índice aterogénico) |
81.5 calorías
17.6 gramos
1.23 gramos
0.67 gramos
0 gramos
0 mg
0 |
Sodio
Calcio
Hierro
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3 |
6.75 mg
43.5 mg
0.81 mg
233.3 UI
0.02 mg
0.07 mg
0.53 mg |
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